PHÒNG GD&ĐT- TXBK
TRƯỜNG TH SÔNG CẦU

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc


 Bắc Kạn, ngày 20 tháng 05 năm 2013

BÁO CÁO THAM LUẬN
VỀ CẢI TẠO BẾP ĂN ĐẢM BẢO THEO QUY TRÌNH BẾP ĂN MỘT CHIỀU VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO VỆ SINH MÔI TRƯỜNG

Trường TH Sông cầu trong những năm qua công tác đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đó cú nhiều tiến bộ, thu được kết quả nhất định, góp phần vào việc chăm sóc và bảo vệ sức khoẻ cho học sinh trong trường.
Để làm tốt công tác này, nhất là trong giai đoạn hiện nay vấn đề ATTP là mối quan tâm chung của toàn xã hội, nhất là đối với các em nhỏ bậc tiểu học trong việc đảm bảo ATVSTP càng có vai trò quan trọng trong việc giữ gìn và nâng cao sức khoẻ, trí tuệ cho học sinh, cùng với việc nâng cao chất lượng học tập.ở trường TH Sông cầu đó có bếp ăn bán trú song, cần phải được cải tạo, nâng cấp thêm chất lượng bếp ăn mới có hiệu quả cao hơn, chính vì vậy nhà trường có kế hoạch cải tạo bếp ăn đảm bảo theo quy trình một chiều và đây cũng chính là một trong những tiêu chí của trường chuẩn quốc gia.


1.Cải tạo bếp ăn theo quy trình một chiều.
Mặc dù trong điều kiện kinh tế còn khó khăn, chủ yếu là huy động từ các bậc phụ huynh học sinh, song ban giám hiệu nhà trường đó chủ động tạo nguồn kinh phí để mua sắm và trang bị các phương tiện, dụng cụ nâng cao chất lượng phục vụ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho học sinh như:
Đối với bếp ăn của nhà trường cần đảm bảo theo qui định





- Về điều kiện cơ sở vật chất: đảm bảo đủ điều kiện về cơ sở vật chất,thiết kế bố trí theo đúng nguyên tắc bếp 1 chiều và cấu trúc đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Bếp ăn cải tạo lại theo sự tư vấn thiết kế đúng nguyên tắc một chiều để hạn chế sự xâm nhiễm vi khuẩn có hại từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín. Bếp ăn được nấu bằng củi khô, bếp được đắp thành lũ bằng gạch, xi măng để đun nấu thuận tiện và đủ nhiệt độ cho cơm, canh chín…
- Về điều kiện thiết bị, dụng cụ : Tất cả các dụng cụ nấu nướng, chế biến, sử dụng, bảo quản, chứa đựng phải đảm bảo tiêu chuẩn quy định.( nồi đựng thức ăn chín nồi đựng cơm sau khi chế biến xong có vung đậy…) Có máy lọc nước, được chứa trong các bình lọc dễ sử dụng đối với học sinh.


- Có tủ lưu mẫu thực phẩm chín trong 24 giờ ( Lưu trong ngăn mát của tủ lạnh, mỗi thực phẩm lưu trong từng hộp riêng, có nắp đậy) và số lưu mẫu thực phẩm chín, ghi chép đúng theo quy định.
- Nhà bếp ăn tập thể xây cấp 4, tuy đó cũ nhưng gọn gàng, sạch sẽ được đặt riêng ở vị trí phù hợp, nền bếp được ốp đá hoa , bếp ăn tương đối thoáng mát, bát, thỡa… được xếp đặt gọn gàng trên giá treo trên tường bằng Inôc..
- Về điều kiện con người: Đảm bảo mỗi nhân viên làm việc trong trường hàng năm được khám sức khoẻ, học tập kiến thức và thực hành tốt chế độ vệ sinh cá nhân. Nhà bếp có 02 nhân viên phục vụ tại nhà bếp đảm bảo sức khoẻ.
2. Điều kiện và biện phỏp đảm bảo vệ sinh môi trường
Bếp ăn tập thể vốn là nơi tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Vỡ vậy, hiện nay, vấn đề bảo đảm ATVSTP ở bếp ăn tập thể nhà trường cần phải quán triệt và triển khai tốt. Nhờ vậy, chất lượng bữa ăn mới được nâng lên. Kết quả chăm sóc, nuôi dưỡng cho học sinh đảm bảo , không có trường hợp nào xảy ra bị ngộ độc thực phẩm.


- Nhằm chủ động và tích cực phũng chống ngộ độc thực phẩm, các bệnh truyền qua thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ cho học sinh tại trường học, trong bếp ăn tập thể nhà trường cần đảm bảo các điều kiện sau:
- Xây dựng kế hoạch: ngay từ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường xây dựng kế hoạch chăm sóc và nội dung về ATTP phù hợp với đặc điểm thực tế, lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngay, hàng tuần, theo mùa , cân đối, điều chỉnh thực phẩm khi chưa phù hợp và triển khai tới các bộ phận đoàn thể của nhà trường và triển khai tới các bậc phụ huynh trong trường cùng tham gia.
- Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh ATTP: ban lónh đạo nhà trường và các đoàn thể họp